아버지를 만나 뵙지 못한 사람들은 거의 그런 사람들의 말을 다 믿는다. 직접 들었다고 난리를 치니 어찌 안 믿겠는가. 그러나 조금만 생각하면 금방 답 나오는 것들을 가지고 사람들을 현혹한다. 아버지께서 살아계셔서 말씀해 주지 않으면 아버지께서 남기신 책을 읽으면 답이 나오는데 어찌 손바닥으로 하늘을 그리도 잘 가리는지 참으로 대단한 사람들이다.

무향(無香), 무취(無臭)가 좋은 죽염이다. 무향무취는 곧 좋은 냄새도 나쁜 냄새도 없는 것이다. 그것이 좋은 죽염이라고 말씀하셨다.

그러므로 혀끝을 통해 올라오는 냄새를 가지고 또 침을 튀기며 말을 하면 아버지 보다 더 훌륭한 사람에게 뭐라고 말해야 하는가. 죽염. 아버지께서 말씀하신 기본부터 박살내고 스스로들 훌륭한 사람들이 되어 또 다른 죽염이론을 탄생 시켜며 아버지 김일훈 선생을 욕되게 하는 이들이 죽염 굽는 사람들 중 대부분이다. 참으로 할 말을 잃게 만든다. 죽염의 창시자 김일훈 선생보다 더 훌륭하니 거기다 대고 기가 안 막히면 이상한 것이다.

좋은 죽염. 색깔이 없어야 한다. 그건 소금에 가까운 색이다.

무향무취. 냄새도 맛도 없어야 한다. 그건 소금에 가까운 것이다.

그렇다면 결론은 빛깔은 흰 빛에 맛은 짜다는 것이다. 그것이 가장 좋은 죽염인데 우리 한국 사람들은 짠 것에 노이로제가 걸려있다. 짜게 먹으면 무조건 병 생긴다는 노이로제. 그래서 혀끝에 짠 맛만 돌면 심장마비 걸린 사람처럼 숨이 멎는 것 같이 난리를 친다. 금방 죽는 줄 안다. 짜게 먹으면 모든 병에 걸려 죽는다고 하니 사람들이 벌벌 떨지 않겠는가. 그러나 잠깐만 생각해 보라.

우리 땅에서 우리 조상들이 살아온 삶을 잠깐만 생각해 보라. 간이 잘 벤 음식을 먹고 건강하게들 잘 살았다. 김치, 된장, 고추장, 간장, 각종 젓갈, 온갖 절인 음식들. 다 적절히 간이 잘 벤 짠 맛으로 모든 음식을 먹고 살았다. 어떤 맛있는 음식도 간이 적당히 베지 않으면 맛이 없다. 간이 잘 벤 음식은 맛있게 행복하고 그러므로 병이 잘 생기지 않는다.

가장 좋은 죽염. 아버지 말씀대로 무색무향무취이어야 한다.

그래서 죽염, 색깔 없고 냄새 없고 짜다.